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    問醫生

    每天一杯豆漿竟能神奇變美

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    核心提示:大豆經水泡、磨碎,充分加熱制成豆漿后,營養吸收率高達90%,豆漿以其均衡的營養、細膩的口感、美顏功能等優點深受中國人的喜愛。

      大豆經水、磨碎,充分加熱制成豆漿,營養吸收率高達90%,豆漿以其均衡的營養、細膩的口感、美顏功能等優點深受中國人的喜愛。

      一、什么是“假沸”豆漿?

      豆漿是大家喜愛的食品,它含有豐富的人體必須微量元素(如等)和維生素、蛋白質,且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說,更是優質的食品。有些人偶爾服食豆漿后有惡心、腹痛的現象,便認為是對豆漿的過敏,或不宜食豆漿。其實,經過嚴格的技術程序加工出來的豆漿,營養成分比例合適,一般不會過敏。出現上述情況,多是被豆漿的假沸現象迷惑,即用了未煮熟的豆漿造成的。

      “假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起。當80攝氏度左右時,這種物質便會產生大量的泡沫浮在豆漿液面上。急于飲用的人,不了解這種情況,誤認為已經煮沸,便開始飲用。致使一些對人體有害的物質,未經高溫破壞就進入腸道,如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜,影響機體的消化功能,而出現一些中毒表現。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此,在煮熟豆漿時,一定要注意豆漿假沸的特殊情況,等真正煮沸后再飲用。

      正確煮法:“假沸”后繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。

      二、豆漿富含豐富的營養物質

      大豆的蛋白質含量高達35-40%,1公斤大豆的蛋白質相當于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。

      尤其有益的是,大豆不含膽固醇,對于大腦極為有益。研究表明,大豆經水泡、磨碎,充分加熱制成豆漿后,營養吸收率高達90%,豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素b1、b2和煙酸。此外,豆漿還含有、礦物質,尤其是其所含的,雖不及豆腐,但比其他任何乳類都高,非常適合于老人,成年人和青少年。

      豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便等優點深受中國人喜愛,并逐漸被世界上越來越多的人所推崇,在歐美享有“植物奶”的美譽。鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。

      由于豆漿的蛋白含量豐富,易導致細菌繁殖,這也是飲用新鮮并煮透的豆漿的另外一個原因。

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